近年来，我国酱香型白酒出现了空前的繁荣和快速发展，酱香型白酒的火爆带来了以下现象，一是以“代加工”为主要经营模式的贵州省中小型酒企，纷纷朝着“品牌化”的道路发展；二是业外资本再次进入酱酒领域，打造新的酱酒品牌；三是全国各地的酒类生产企业纷纷尝试推出酱香新品或恢复酱酒产品生产。
在全国酱香型酒风靡的情况下，这一轮酱酒“新势力”会给生产企业带来怎样的发展机遇？酱酒“老江湖”又会传递出怎样的市场信号？
酱酒带来产能快速扩张
2018年，我国酱酒产能50万～60万千升，占我国白酒整体产能的4%左右；酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%；酱酒净利润约430亿～440亿元，占行业的35%左右。酱酒市场以高于白酒行业平均增速2～3倍在快速增长，朝2000亿级体量急行军，成为我国白酒市场的风口和主赛道。
2017年～2019年，茅台市值超过万亿，带动了整个大酱香时代的来临，催生了酱香酒品类的二次扩容；2019年6月27日茅台股价破千，市值达1.3万亿元，再次为酱酒品类第二次扩容期添把火。
酱酒热带来最直接的是产能增加，茅台酒扩建工程将在2020年完成，届时将拥有5.6万千升的茅台酒产能；茅台系列酒的扩建工程则计划在2021年竣工，届时系列酒也将有5.6万千升的产能，两者加起来就有11万千升以上的产能，相比现在提升近一倍。而习酒在2018年2万多千升产能的基础上，未来几年将会以每年增加5000千升的速度扩产到4万千升；茅台循环产业园建成后，产能将达到3万千升；郎酒扩产后，最终产能也将达到5万千升。
此前，洋河和劲酒先后收购茅台镇酒厂，纷纷布局酱酒。劲酒一、二期已经实现投产5000千升，2019年三期完成后，年产能将达到13000千升。洋河在2016年收购贵酒后，又陆续收购了厚工坊生产基地等多个酒厂。
跟大企业的迅速上马扩张相比，各地的中小企业同样紧锣密鼓，湖北白云边、贵州婉酱酒、山东云门春、四川融锦创汇、山东古贝春、贵州国坛等纷纷扩大产能或者推出酱酒新品。据不完全统计，近三年来，各地酒企酒商推出的大大小小酱酒品牌有几百个之多。
在山东的众多白酒企业中，以云门春、古贝春、景阳冈、祥酒等为代表的老八大酱酒生产企业都有着30年以上的酱酒生产历史，为了迎合当前酱酒的空前繁荣，2018年底，山东省白酒协会秘书长蒋斌组织山东部分没有酱酒生产经验的酒厂进行酱香型白酒试点，并得到了省内多家企业的响应。
2019年7月8日上午，第一个试点企业山东百脉泉酒业股份有限公司推出“齐鲁壹号酱香新品”，百脉泉酒业销售公司总经理杜祥宝介绍说，推出齐鲁壹号酱香酒的原因有三方面：一是新中产阶层的消费崛起，消费结构发生了根本性改变；二是山东消费者对生活品质、优质品牌的追求也日益凸显；三是酱香白酒的健康饮用特点，与百脉泉酒业提倡的生态酿酒理念不谋而合。
据了解，百脉泉酒业定期派专业酿酒师赴茅台镇学习，在百脉泉生态酿酒技艺的基础上，融汇贯通“一二九八七”正宗酱香生产工艺，保证了齐鲁壹号的正宗酱香，同时又更加符合北方地区的消费习惯。这种具有典型北方特点的酱香产品在发布会上得到了与会嘉宾们的高度认可和好评。
样板市场成为酱酒品牌抢占对象
全国的酱酒销售、消费氛围已经形成，增长较快的市场则以山东、广东、河南、江苏、北京等地为主。而抢占和打造正确的样板市场对于新品牌来说至关重要，可以起到事半功倍的效果。
2018年6月，白金酒白金酱香新品发布会在样板市场河南郑州召开，同时推出的“10万坛酒免费喝”大型品尝活动中，作为样板市场的配套活动，白金酒公司与永和伯爵、裕达国贸、龙祥宾馆、南北公馆等100家知名酒店合作，推出了白金酒的超级大体验，让大家免费品尝白金酒。600家烟酒店、300家白金酒行、10000家企业、10万坛美酒深入体验……白金酒将体验营销做到了极致，够大气，也够细致。样板市场河南成为白金酒快速崛起的“福地”。
今年以来，有着30年酿酒历史的贵州国威酒业新品发布会，贵州大唐酒业山门岗新品发布会，以及很多酱酒的发布会上，来自山东、河南、广东的经销商代表格外多。
山东滨州博兴福来旺商贸公司总经理耿宇国告诉《华夏酒报》记者，近几年山东酱酒市场成长快速，很多跟他一样的经销商都选择酱酒品牌，为了给消费者更多选择空间，他已经考察了好几家酱酒企业和品牌，并初步选定了几款价格不同的产品。在区域选择上，他更倾向于贵州茅台镇产区，毕竟产区影响力大，不需要对消费者做更多解释。
大唐酒业市场运营中心总裁余新敬介绍，山门岗酱酒先期主攻重点市场，确立了“以山东、广东、河南为核心市场，占据中国酱酒主销区，全力拓展外围市场”的发展策略，目前，其在山东、广东两省区，地市级代理商覆盖率70%，河南、江苏有望达到30%，一期布局基本完成。
酱酒热将重构白酒市场格局
针对当前酱酒高度热的局面，有人认为这种热度不会长期持续下去，但会保持一定的周期，即使今后热度会有所减弱，也会重新划分香型市场格局，尤其是酱香型所占市场份额的比例会加大。
中国白酒的香型受欢迎度在很大程度上与酒类“头把交椅”的香型密切相关，例如20世纪90年代初期，中国最热的品牌当属“汾老大”，清香型白酒驰骋大江南北；随后五粮液成为“中国酒业大王”，浓香型白酒称霸全国市场多年；如今茅台酒领跑中国酒业，加上其在健康饮酒等方面潜移默化的宣传，酱香型白酒由此迎来了空前的繁荣与发展。
“在很多消费者看来，人们喜欢酱酒是因为喜欢茅台，但是这种热度与茅台的市场位置变化有着紧密的联系。”河北石家庄某集团负责人李毅认为。
“我们认为，迎合酱酒热而推出酱酒产品，是酒类生产企业快速发展和满足市场需求的正确之举。但企业推出的产品要具有独特的风格，而不是一味地照搬模仿贵州酱酒的生产工艺和产品口感。同时企业在经营上，还要坚持原有的产品和渠道模式，酱酒产品只是现有产品线的一个补充，而不能将其作为企业今后发展的主力。对于山东大多数企业来说，发展和壮大浓香型白酒才是我们的优势和方向。”采访中，山东白酒协会秘书长蒋斌告诉《华夏酒报》记者。
酱酒的标准度数是不是只有53度，成为热衷于酱酒发展的人讨论的问题。有人认为53度是一种恰到好处的状态，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最牢固，同时口感最佳，而最有代表性的就是飞天茅台，如今，53度飞天茅台价格不断攀升且一瓶难求，而38度、43度飞天茅台则市场表现一般。所以酱香酒只有站位53度，才会有最好的市场。
对此，有人提出了与该观点相悖的意见，认为恰恰是这种观点误导了很多生产企业在度数上的定位，不同的消费者有不同的喜好，就像有人喜欢52度浓香酒，同样也有人喜欢42度浓香酒甚至更低度数的浓香酒。当酱香酒在市场上越来越普及，这种“酱酒只有53度才会被认可”的理念一定会被打破。上市多年的51度汉酱酒、43度茅台王子、39度青花郎等都在市场上有着良好的表现。
2018年底，山东古贝春酒业推出的46度酱酒“古贝元·白版”，一经上市就备受好评，公司为此提出了“中度酱香将引领未来白酒饮用新风潮”的理念，打造中度酱酒的风格特点。区别于高度酱酒，中度酱香酒酱味浓醇，口感舒适绵柔，让饮者畅享酱香魅力的同时，也能体会到“千杯不醉”的快感。
随着酱香型酒这股“新势力”的快速崛起，香型的消费趋势、市场格局、度数演变等都会朝着更加多元化、创新化的方向发展，未来酱酒市场一定会走出一条新的路径。
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