日前，70岁的陈存城从厦门回到位于德化水口镇昆坂村坂里的老家，开始准备他的熟地制作。制作熟地的技艺是从祖辈那学来的，历经数十年的练就，陈存城在德化已成为有名的制作熟地的“老行家”。
生地长势良好
陈存城在屋旁的小溪清洗生地
泉州网11月6日讯（通讯员 李宏图 许华森 记者 陈小芬 文/图）日前，70岁的陈存城从厦门回到位于德化水口镇昆坂村坂里的老家，开始准备他的熟地制作。制作熟地的技艺是从祖辈那学来的，历经数十年的练就，陈存城在德化已成为有名的制作熟地的“老行家”。
精心挑选原料 两年时间打造
陈存城的老家位于德化水口镇东南的石牛山麓，与永泰、仙游交界，海拔900多米，四面群山环绕，地势险要，是一个地理位置偏僻、生态环境优越的村落。“制作熟地，原材料非常关键。”陈存城说，生地挖出来后在屋旁的小溪里洗干净，趁着好天气，在烈日下晾晒半个月左右，直到生地完全脱水。之后把生地蒸熟晒干，准备妥当后，还需要红酒才能制作。
“红酒是制作熟地另一种非常重要的原材料，没有上等的红酒也做不出品质好的熟地。”陈存城说，每次他都要到市场上挑选颗粒饱满、质量上乘的糯米和正宗酒曲，再用大缸装入石牛山上的天然水，放入酒曲和蒸熟的糯米搅拌均匀，而后安放在20℃左右的储藏室里，等上三个月以上直至沉淀，沉淀后再浸泡三个月，待糯米和酒曲完全融化成酒糟，红酒就算酿成了。
将煮熟晒干的生地按比例浸泡在红酒中，第一次浸泡熟地至少需要两个月，而后捞出来再晒干，接着继续浸泡，如此反复，前后要花近两年的时间。
“不论是原材料的制作，还是浸泡时间的把握，都是让熟地积蓄能量的过程，要真正让它将所有精华凝聚于一身，还得借助阳光和时节的力量。”陈存城说，制作好的熟地最好储存在陶瓷罐里，放在通风有光线的地方，每2到3年翻出晒一次。只有这样的熟地，其营养价值和药用价值才能完全释放出来。
陈存城向孙子讲解熟地制作方法
传承祖上技艺 延续朴素家风
“熟地，味甘微温，它既是补血的上好补药，也是多种药膳之中的一味重要汤料。”陈存城说，用开水冲泡熟地放置冷却后即可饮用，冲泡五六次直至没有颜色再倒掉，以免浪费。
陈存城说，他除了制作熟地，还制作了熟地丸和熟地黄，这两种和熟地一样存储越久药用价值越高。“我在继承祖传的制作技艺原有基础上，还不断研究创新，总结出了一套制作熟地的方法，希望一代一代传下去并发扬光大。”陈存城说，他用家传的熟地从德化的小山村走进了厦门，“闯”入都市，是熟地造就了他。儿子虽然有着自己的工作，但对于熟地的制作方法也了如指掌。
“严谨、细致、匠心，持之以恒才能有收获。”陈存城说，这些是在熟地制作的过程中，家中长辈曾经教给他的优良传统。现在，他也用自己的双手，在传承这项技术的过程中，将这一朴素家风延续给下一辈。
