餐饮行业中有一个细分领域叫作团餐,是以团体形式购买的餐饮服务。随着餐饮行业的发展,社餐、外卖、物流都“跨界入局”了团餐领域。民以食为天,团餐市场的火热无疑引起人们的广泛关注。本期节目邀请到深圳市鼎和盛集团有限公司董事长何加锐,一起随他了解团餐这一餐饮细分领域背后的故事。
何加锐在餐饮行业潜心发展二十余载,并于2019年11月成立了深圳市鼎和盛集团有限公司。构建起以农业种植为基础,食材配送为链条,餐饮服务为载体,熟食中心为窗口的创新智慧餐饮产业园。鼎和盛通过高标准化、高效率、低成本的智慧餐饮全产业链运作模式,致力于为客户提供全方位、个性化、智能化以及专业化的后勤餐饮服务综合解决方案。
谈到创业感受时,何加锐表示在创业的过程中,最难的就是坚守。一直以来,团餐行业都面临着“三高一低”的困境,房租高、人力成本高、食材成本高,但是毛利低。在团餐行业的坚守,不仅需要解决饮食消费升级等问题,还要抵御外界的种种诱惑。
在何加锐看来,食品安全是餐饮行业的生命线,但却一直也是团餐行业发展的痛点。在食品安全管控方面,鼎和盛作出了许多努力。首先在组织架构上,建立了20余人的食品安全委员会,并且还委托第三方专业检测团队驻点监管。技术层面,自主研发了“食安卫士”,可进行智慧溯源、食品留样、检查记录等,实现在线可视化监控。全方位保证食品安全的底线。
人才方面,鼎和盛始终坚持“为员工创造价值、以健康服务社会”。由于团餐领域在社会上很少有专门的学校或培训机构进行教学,为此,鼎和盛不仅聘请第三方顾问团队,完善培训体系,定期组织行业专家进行人员培训,甚至还建立了自己的商学院,让员工一边工作一边学习成长。这正是鼎和盛对于经营企业的坚持。
访谈中何加锐对团餐领域未来的发展进行了展望,他认为,餐饮是充满意义和爱的行业,可以为成千上百万企业解决后勤餐饮问题,为孩子提供营养配餐,解决家长们的后顾之忧。因此,他期望未来能通过打造吃得健康、营养的膳食,助力国家实现让每个青少年长高一厘米,让国民平均寿命延长一年的愿景。让他们都能以饱满的精神、积极的心态投身到社会主义建设中。
